对于嗜辣的朋友而言，辣椒油绝对是少不了的，去外面吃饭，如果餐桌上有辣椒油的话，经常能看到好多人，一勺一勺的往碗里放。
虽说我只能接受微辣，但是辣椒油在我们家，也是必不可少的。
比如说，做太过清淡的饭菜的时候，可能会没胃口，那这时候可以稍微淋上点辣椒油，一下子就很提味。或者是做凉拌菜、做凉面之类的，都需要用到辣椒油，但是我不喜欢买超市现成的，更偏向于自己做。
自己做辣椒油，在不少人看来都挺简单，但是在炸辣椒油时，大家的方法都是直接泼热油？很多人说对啊，要不该怎么做？那各位有没有觉得，这样炸出来的辣椒油，不香还有股糊味？原因是没做好3步，只有弄清正确做法，炸出来才会又辣又香。
【炸辣椒油】
准备：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、鸡精、盐、食用油、洋葱、香菜梗、葱姜、桂皮、香叶
1、首先准备一个大点的碗，往里面分别倒上粗细辣椒面，这2种辣椒面缺一不可的，不然味道不够香，比例1：1就行。
2、除此之外再来1勺白芝麻，白芝麻具有很好的增香效果，大家想想吃的时候嚼到一粒芝麻，是不是特别香？按照个人口味，加上一点点鸡精、食盐，然后将其彻底搅拌均匀，放到一旁备用。
3、调料都准备好了，下面就是来烧热油了，烧热油之前记得准备点香料，这样炸出来的油会更香。准备洋葱切丝、香菜梗切段、葱姜、桂皮、香叶等等，全部都准备好、洗净、切好。
4、然后开始往锅子里倒油，油量差不多就行，把上面我说的这些东西，都倒在锅子里以后，然后开中小火开始烧热油。速度还是很快的，一会儿的功夫就被炸好了，炸的过程中要用筷子，时不时去翻动，以免香料炸糊。
5、炸好后拿一个过滤的勺子，将香料、渣滓这些都过滤出来，剩下的就是我们需要的。接下来开始浇热油，然后可不能一下子全都泼进去，不然不够香，也不够辣，反而容易发苦、有糊味。
6、正确的做法，应该分为这3步，重要的来了，下面仔细看哦。往辣椒面中倒入三分之一的热油，搅拌均匀，这是第一步。过15秒钟，让油温降下来，再倒入三分之一，搅拌均匀，这是第二步。继续等待15秒钟，再倒入最后的三分之一，搅拌均匀，这是第三步。
这样分3步来操作，炸出来的辣椒油，就会非常香了，而且一点也不糊，大家尝尝看，是不是和买的有一拼？